Il centro storico è intimo e caratteristico, bianco, lastricato fatto di vicoli e vicoletti ornati all' inverosimile da vasi di fiori colorati. Premiato dal Touring Club Italiano con la Bandiera Arancione. Attorno alla piazza centrale Vittorio Emanuele si snodano quattro rioni. Nei pressi della porta Grande si avvistano una torre normanna e la chiesa romanica di S. Nicola. Camminando fino alla piazza Garibaldi ci si può affacciare dal belvedere per la più bella vista sulla Valle dell’Itria con i borghi limitrofi che la costeggiano. Ma c’è un profumo che inebria l’aria quando ci addentra tra i vicoli e nelle piazzette, ed è quello che ha reso celebre questo Borgo, ossia l'arte culinaria con il lavoro incessante dei fornelli delle osterie in cui si cucinano ad ogni ora del giorno le delizie locali, tra le quali spiccano le famose bombette di carne, specialità succulenta ed irrinunciabile di Cisternino.